Venkelsoep is een soep met de pure smaak van venkel.
Benodigdheden
- 2 venkelknollen
- 2 bosjes sjalotten
- olijfolie
- 5 koppen kippenbouillon
- ½ kop mascarpone of dikke room
- zout en peper
Voorbereiding
- snijdt de venkelknollen in dunne plakken
- snipper de sjalotten
Bereiding (in de soeppan)
- een bodempje olie verhitten in de pan
- de venkel en de sjalotten even smoren
- de bouillon toevoegen en het geheel laten sudderen tot de venkel gaar is, regelmatig roeren
- pureren tot een gladde massa
- kruiden met zout en peper
- deksel op de pan en aan de kook laten komen
- dan op een laag pitje 10 minuten laten sudderen
- mascarpone of room doorroeren en onmiddellijk de pan van het vuur halen
- kan zowel warm als koud gegeten worden
- garneren met kleine blokjes brood en geroosterde venkelzaken
